東北拉皮原以馬鈴薯淀粉或綠豆淀粉制作。但近來多以木薯淀粉為原料制作。東北拉皮是東北的名小吃，又稱拉皮、東北拉皮、東北大拉皮、水拉皮、東北涼皮 （有個別地方將其稱為東北涼皮，但東北涼皮其實是東北的另一種小吃，此系誤傳）。東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱，是東北涼菜(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工藝繁瑣，價格較貴，且不易儲存，所以不法商販和一些飯店經常用普通的粉皮來冒充東北拉皮，以至于不少外地人士誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。
粉皮是中國南北方地區均有流行的特色傳統食品，最早記載于北魏《齊民要術》。粉皮是對用紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統稱。粉皮有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運銷。粉皮是一種用淀粉制成的傳統食品，大小作坊都適用，工具也很簡單。大工廠多數使用麗星大型粉皮機生產線，此生產線采用蒸汽換熱，增加生產穩定性和可操作性，從原料入機到成品拉皮出機，采用封閉式、程序化運行，生產中無廢水排放，達到衛生要求。
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