淀粉中的雜質主要是細渣、蛋白質、泥沙等。這些雜質含量過高，不僅影響淀粉及淀粉制品的應有色澤，而且使品級降低。以下是淀粉雜質過多的一些主要原因：
一、原料品質差，預處理不足
原料本身含有較多雜質是導致淀粉雜質過多的一個重要原因。以紅薯為例，如果紅薯在收獲過程中沒有經過精細的篩選，混入了大量泥土、沙石、雜草等雜質，那么在淀粉提取過程中，這些雜質就會隨之進入淀粉體系。而且，一些受到病蟲害侵襲的紅薯，其內部可能會含有病變組織或害蟲殘留，這些物質也會成為淀粉中的雜質。原料的清洗不徹底也是導致雜質過多的常見問題。在淀粉生產中，清洗環節是去除原料表面泥土、農藥殘留等雜質的關鍵步驟。如果清洗設備性能不佳，如水流速度過慢、清洗時間過短，或者清洗的方式不合理，就不能有效地將原料表面的雜質清除干凈，導致在后續加工中混入淀粉。
二、設備選型不當
選用的設備不適合原料特性或生產規模也會導致雜質過多。例如，對于含有較高纖維含量的原料，如果選擇的粉碎設備不能有效地將纖維和淀粉分離，就會使纖維混入淀粉中，導致雜質增多。而且，如果設備的生產能力與實際生產規模不匹配，如設備處理量過小，原料在設備中停留時間過長，可能會導致過度粉碎或其他異常情況，增加雜質產生的幾率。
三、提取工藝不完善
淀粉提取過程中的分離工藝是影響淀粉純度的關鍵環節。如果采用的分離方法不合理，如在離心分離過程中，離心力不夠或分離時間不足，就不能有效地將淀粉和雜質分離開來。例如，淀粉乳液中的蛋白質、纖維等雜質可能會因為分離不徹底而殘留于淀粉中。
一些傳統的淀粉提取工藝可能本身就存在缺陷。比如，在手工或半手工的淀粉提取過程中，由于缺乏精確的控制和先進的分離手段，雜質去除的效果往往不如現代化的生產工藝，容易導致淀粉中雜質過多。
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