想生產優質粉條除了生產工藝之外，這一點也很重要，那就是選擇品質高的甘薯淀粉原料，這也是生產品質優良粉條的基本保證，它直接影響著粉條成品的品質和口感。那么我們該如何辨別淀粉原料呢？都有哪些注意事項？
好的甘薯淀粉色澤潔白、粉質細膩，并且無泥沙、無細渣、無其他雜質、無霉變、無異味。而顏色較暗的淀粉，有的是加工過程中黃粉等雜質未分離徹底而導致的，甚至含有細沙、灰塵等雜質。用此類淀粉加工的粉條呈暗褐色，口感相對較差，因此加工時應盡量選用色白、雜質少的淀粉作原料。
另外除了辨別淀粉質量之外，還應注意淀粉儲存問題，甘薯淀粉原料應儲存在陰涼、干燥、通風良好的地方，避免陽光直射和高溫潮濕，這樣有助于延長原料的保質期，并保持其質量穩定。
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