粉條作為我國傳統美食之一，因其爽滑口感一直廣受大家的喜愛，尤其是在冬天，豬肉燉粉條一直是大家餐桌上不能缺少的美食。但是，目前市場上的粉條質量確實參差不齊，那么是什么原因造成這種情況的呢？
使用的淀粉有酸霉味，這種淀粉可能在干燥前存放環境的濕度過大，發生了霉變，或是干燥后淀粉的含水量超標，存放中發生了霉變。這種淀粉加工的粉條容易斷條。所以粉條加工前，一定要先檢查淀粉質量，看是否過關。
2、打芡：無論是手工加工粉條，還是自動化粉絲粉條生產線加工粉條，打芡都是要必經步驟。其作用不僅可防止淀粉沉淀，而且可增強粉條韌性。如果在打芡時芡的顏色白而且透明性差，中間有夾生的淀粉團絮，這是不熟的芡。不熟芡黏性小，黏結淀粉的能力較差，在漏粉過程中容易斷條。所以在加工中要避免使用不熟芡和面。
3、粉條的糊化進行的不徹底，老化環節溫度偏高，老化時間短，導致粉條不耐煮，成品粉條干后易脆斷。這時可以在淀粉入機前將淀粉原料經過凈化，適當提高糊化過程的溫度，延長老化時間。
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