在甘薯淀粉加工中，原料對淀粉提取率的影響很大。主要因素有品種、堆放期和原料質量等。
因此，一定要選擇淀粉率高的品種，最好是建立甘薯原料生產基地，企業與基地簽訂合同，實行統一品種、統一規范栽培，由企業收購產品。
(二)堆放期：薯塊淀粉率以剛收獲時的為最高，堆放時間越長，淀粉轉化成糖的比例就越大，出粉率就越低。
如果想趁甘薯收獲季節多貯備鮮薯延期加工，應注意3點：一是選擇抗糖化甘薯品種；二是把好原料收購關，確保質量；三是保證庫房有適宜的溫度,最大限度地減少貯存期間的腐爛率。
(三)原料質量：在鮮薯原料中，如果夾雜的受病蟲害、受水害、受凍害的薯塊比例過大，薯塊上粘的泥土過多，薯干原料中的受病害薯干、蟲蛀薯干以及夾雜的土石塊雜質過多，水分含量過大等，都會降低出粉率。
因此,在甘薯原料生產過程中就要注意保證和提高產品質量，在收購時還要嚴把質量關。
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