瓢漏式粉條機因為前期的投入比較小,加工的粉條質量也能滿足一部分地區的需要,在小作坊、農村地區的應用還是比較多的。但是因為瓢漏式粉條機需要操作人員熟練的技巧,在加工過程中可能會遇到不同的問題。當出現問題的時候,要認真分析原因,針對其問題找到合適的解決辦法。
粉條機在生產的時候或許會出現打芡不熟的問題,打芡不熟就是芡的顏色白而且透明度很差,其中有夾生的淀粉團絮,不熟的芡粘性小,黏結淀粉的能力比較差,在漏粉的時候容易斷條。所以在加工的時候要避免使用不熟的芡來和面。
出現打芡不熟的原因一般有以下幾點:1、在稀釋淀粉乳的時候使用的冷水過多,減少了沸水的使用量,降低了糊化溫度;2、打芡的時候用的不是沸水;3、使用的打芡容器沒有進行保溫、沒有預熱,打芡的時候溫度低導致水溫下降快。
如果瓢漏式粉條加工機在生產中出現了打芡不熟的情況,可以有以下幾種辦法幫助解決:1、預防措施,在制芡之前先把熱水倒入制芡容器中預熱約十分鐘左右,打芡時把制芡用的淀粉用少量的溫水調成稀乳,再用沸水進行沖攪,讓其充分熟化。2、補救措施,如果發現制芡不熟,要將芡倒入搪瓷盆或鋁盆中放入沸水鍋中進行加溫熟化,并不停地攪拌,直到糊化結束,芡透明并且黏性增加時為止。
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