一、根據原料的含水量，可以分為鮮甘薯淀粉和甘薯干淀粉。
三、根據加工淀粉時機械化的程度劃分，為機制淀粉、半機制淀粉和手工制淀粉。機制淀粉的生產過程全部是機械化操作，包括了洗薯、粉碎、分離、脫水干燥等步驟，淀粉質量比較高。而半機械化和手工制作淀粉，其中的雜質可能會提取不凈，在干燥過程中也容易受到二次污染，所以生產出的多是普通淀粉。
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