之前我們說到淀粉生產設備加工淀粉的質量可以通過目測、指捻手握以及耳聽的方法來簡單判斷其好壞。接下來介紹另外幾種方法，同樣能夠幫助生產者進行淀粉質量的判定，綜合使用達到更加理想的效果。
一、口感。取少量的淀粉放入口中品嘗，憑口感來判斷淀粉是否有異味和雜質。如果淀粉的酸味濃，說明在加工淀粉時采用的酸漿法發酵過度，而沉淀之后并沒有用清水洗滌，少了將酸漿上清液去除再加清水均勻攪拌沉淀的步驟，會導致淀粉制作的粉條筋力較差；如果淀粉有酸霉的味道，則說明淀粉可能在干燥前存放的濕度較大，發生了霉變，或是干燥后的淀粉含水量超標導致保存過程中的霉變，這種淀粉加工粉條容易斷條；如果淀粉有滑石粉味、面粉味等，則說明其中摻有這些物質；品嘗時如果有牙磣感，說明淀粉中含沙量較多。品嘗的淀粉沒有上述異味，口感細膩的為質量較好的淀粉。二、堆粉看堆尖。可以用手把淀粉堆成圓錐狀，看看錐尖的傾斜程度，一般純淀粉的堆尖低而緩，而摻假的淀粉堆尖高而陡。
三、水沉。取出五十克淀粉，放入燒杯，加入二百毫升的水攪拌，順著一個方向攪拌一分鐘，靜置五分鐘后緩慢倒出淀粉乳，注意底層是否有泥沙。將淀粉乳放置在無色透明的玻璃杯中沉淀三小時，觀察情況。如果淀粉沉淀較快而且沉淀整齊，上層的水清、底層沒有細沙為優良淀粉；如果沉淀較慢、上層的水黃沙多為劣質淀粉；如果淀粉中摻雜有面粉等，則在水中不容易下沉、上層的水渾濁不清。淀粉中雜質過多會對粉條的質量產生影響。
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