1、粉條是越白越好嗎？
大部分的粉條粉絲是用淀粉制作而成的，顏色接近淀粉的原色，紅薯粉條顏色較深，馬鈴薯粉條晶瑩剔透。如果是顏色特別艷麗、發白亮或發烏，這樣的粉條大家盡量不要購買。
有些粉條的表面顏色不正常，看起來不自然，在煮的過程中也越煮越黑，理論上來說這樣的粉條是有問題的。紅薯粉條在正常情況下煮過之后會逐漸發白，就像在空氣中氧化變色的蘋果一樣用開水漂一下色澤會恢復。如果購買的粉條煮了很長時間都不變色就可以考慮粉條中添加了其他物質。
3、粉條是越耐煮質量就越好嗎？
不同的東西都有其規律和極限，粉條也不是大家普遍認為的越耐煮質量就越好。正常情況下同一品種的粉條耐煮度和淀粉的糊化度、粗細或厚度有關系。一些不良商家可能會在低質粉條中加入硼砂、膠體等來提升粉條的耐煮度和筋力，這會對人體造成一定的傷害，所以不要盲目地追求耐煮粉條。
一般粉條在沸水中煮十五到三十分鐘后使用為宜，較厚的粉條可煮四十分鐘。如果再繼續煮下去，粉條的吸水量增加，筋力下降，并且出現膨脹斷條的情況。隨著時間的增加，粉條會因可溶性淀粉在高溫下溶化出現糊湯的現象。所以長時間煮粉條卻不膨脹不斷條的，其中可能就加入了添加劑，需要注意。
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