瓢漏式粉絲粉條機生產過程中,不論使用哪種和面方法,都要保證和好的面團表面光滑柔軟、不結塊、無粉粒、不粘手。面團的含水量應該在百分之四十八到五十之間,淀粉團的溫度控制在四十攝氏度左右,真空度在九十五千帕左右。
1、用手指在面團上劃溝,而溝縫不會很快就合上;
2、把手伸入面團中再慢慢拉出,整只手被面粘滿,如果是急速將手從面團中拔出則不會粘手;
3、或是用雙手捧起一團面,就會從指縫中柔滑地流下來,形成細長的絲狀而不斷開,并且流下的面絲重疊在一起所形成的痕跡經過三分鐘左右才會消失;
4、用雙手抓起一團面,急速在手中翻轉不粘手也不會流下來。
如果在檢驗的過程中發現抓起的面團從指縫中流速過快,或是幾乎抓不起來面團,表明面和得太軟,應該加入干淀粉繼續和面;如果發現面團難以從指縫中流動,不成絲狀,而是間斷流下說明面和得偏硬,應該加入適量芡和軟。不同的粉絲機器和淀粉制品對和面的要求也不一樣,但是有一個基本原則:細粉宜軟,面團中的含水量宜高;粗粉適中;寬粉和粉帶宜硬,面團含水量宜低。
開封市麗星機械設備有限公司幾十年來,專注淀粉深加工設備研發、制造與銷售,主營產品:水晶粉絲生產線、自動粉條機、大型粉皮加工設備、成套方便粉絲機等。努力為用戶提供更加滿意的粉絲機以及簡單實用的一站式解決方案。麗星還堅持服務客戶的原則,為廣大用戶提供多元化的服務,以滿足用戶需求實現其創業發展的目標。
YL該文章來源于開封麗星公司原創,轉載請注明出處:http://wap.21space.cn